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烧海参以水发海参和大葱为主料
发布时间:2018-07-02 15:51   信息来源:admin   
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  5.将海参放入酱汁中,烧开后转小火煨2到3分钟,海参煮上色入味即可上碟。

  袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难奉迎,然本性浓厚,断不克不及够清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先辈行了鼎新。他针对海参本性浓厚的特点,采纳了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的结果。于是便有了这道葱烧海参。

  调料:盐(2克)、湿淀粉(10克)、鸡汤(700克)、姜汁、油(50克)、白糖(27.5克)、熟猪油(150克)、酱油、姜葱料酒

  4.葱段留在锅里,插手鸡汤、姜葱料酒、姜汁、白糖煮至沸腾,倒入酱油继续煮2分钟。

  1.将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开煮约5分钟捞出,沥清水;再用鸡汤煨之,使其底味更具美味。

  葱,是温通阳气的摄生佐料。作为菜中的辅料,葱的次要功能是去除荤、腥、膻等清淡厚味及菜肴中的异味,并发生特殊的香味(特别是炸成葱酥后)。烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔嫩香滑,葱段香浓,葱香味醇。连系在一路后的复合香味更是诱人非常,连盘中最初一滴汁也叫人舍不得华侈。Lily Law说,畴前煮海参是一件极其麻烦的事,由于光是泡发海参就要两三天,费时吃力;现在有了这种水发小海参,买来后即拆即烹,很是便利。即烹美食调上一锅葱烧汁,就是一份出得了大排场的佳肴。

  6.开大火,一边倒入生粉水,一边搅拌锅中酱汁以防糊底;酱汁煮至浓稠时,倒入几滴炸锅葱段的葱油提亮色泽,轻细拌匀后即可淋入海参上。这道葱烧海参,就大功乐成咯!

  袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难奉迎,然本性浓厚,断不克不及够清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代良庖王世珍率先辈行了鼎新。他针对海参本性浓厚的特点,采纳了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的结果。于是便有了这道葱烧海参。

  3.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下葱段、青蒜和姜末,炸成金黄色时把炒锅端离火中。

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